青森県
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料理名
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種類
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説明
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いちご煮
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汁物
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青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニとアワビの吸物。赤みが強いウニの卵巣の塊が、野イチゴの果実のように見えることからこの名が付いた。
湯または出汁でウニとアワビの薄切りを煮立て、塩とわずかな醤油だけで味付けをしただけのシンプルな料理。
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せんべい汁
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汁物
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青森県八戸市周辺の郷土料理で、同料理専用の南部煎餅を用い、醤油味で煮立てた汁物あるいは鍋料理。
せんべい汁の具にすることを前提に焼き上げた「かやき煎餅」を手で割ったものに、醤油ベース(味噌・塩ベースもある)の鶏や豚の出汁でごぼう、きのこ、ネギ等の具材と共に煮立てる。出汁を吸った煎餅は、すいとんの歯ごたえを強くしたような食感。
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岩手県
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料理名
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種類
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説明
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わんこそば
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麺類
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岩手県(特に花巻、盛岡などの内陸地方)に伝わる蕎麦(そば)の一つで、食べ方のスタイルが特徴。
熱いそばつゆをくぐらせた一口大のそばを客のお椀に入れ、それを食べ終わるたびに、給仕がそのお椀に次々とそばを入れ続け、それを客が満腹になりふたを閉めるまで続けるというスタイルが基本。
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ひっつみ
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汁物
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ひっつみ、とってなげ(旧盛岡藩領の岩手県北地域)、つめり(旧仙台藩領の旧江刺郡地域等)は、小麦粉を用いた汁物の郷土料理。
小麦粉を練って固めたものをひっつまんで汁に投げ入れて作られ、製法がそのまま名称に繋がっている。食感的にはすいとんより、餃子の皮、あるいはワンタンに似ている。その他の具は、各家庭・料理屋で相違があり、決まったものはない。
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盛岡冷麺
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麺類
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岩手県盛岡市の名物麺料理。
主に焼肉店で供される、牛骨ダシ中心の濃厚なスープにコシの強い麺、キムチのトッピングされた辛味のある冷麺。
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盛岡じゃじゃ麺
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麺類
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岩手県盛岡市でわんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」と称される麺料理の一つ。
平たいきしめんかうどんのように感じられる独特の麺に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクをかけて食べる。
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宮城県
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料理名
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種類
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説明
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ずんだ餅
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菓子
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南東北を中心にした地域の郷土菓子。
ゆでた枝豆の薄皮をむいて潰し砂糖を混ぜたずんだをまぶしたお餅。
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はらこ飯
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丼物
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炊いたご飯の上に、鮭の身とイクラ(はらこ)を乗せた料理。
はらこ飯は、鮭の切り身を煮てのせる。地域により、鮭の煮汁で炊いたご飯と普通に白米を炊いたご飯の場合がある。
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牛タン焼き
(仙台牛タン)
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肉料理
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宮城県仙台市の牛タン料理は、「仙台牛タン」の名称で名物として知られている。
牛タン専門店では、牛タン焼きに麦飯やテールスープをつけた牛タン定食としてよく食されている。
霜降り状になった牛の舌の付け根付近は、「芯タン」・「トロタン」などと呼ばれる場合もある。
味付けは「タン塩」のほか、「味噌」「からし味噌」といったタン肉自体の味噌漬けの焼肉も定番。
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秋田県
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料理名
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種類
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説明
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きりたんぽ
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秋田県の郷土料理。
つぶした粳米のご飯を竹輪のように杉の棒に巻き付けて焼き、棒から外して食べやすく切った食品。
鶏がらのだし汁に入れて煮込んだり、味噌を付けて焼いたりして食べる。
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稲庭うどん
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麺類
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秋田県南部の手延べ製法の干しうどん。
ひやむぎより若干太く、やや黄色味かかった色をしている乾麺で、食感は滑らか。
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横手焼きそば
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麺類
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秋田県横手市周辺で販売されている焼きそば。片面焼きの目玉焼きがトッピングされている。
味は比較的甘口で、各店独自の出汁入りのウースターソースで味付けされるため、若干水分が多め。キャベツや豚のひき肉などが具として入り、店によってはホルモンが入るところもある。目玉焼きの黄身を崩して、ちょっと多めのソースと絡めて食べるのが横手流。
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山形県
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料理名
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種類
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説明
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いも煮
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鍋物
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サトイモを使った鍋料理。
地域によって材料・味付けが異なり、
豚肉・味噌味の「豚汁風」、鶏肉・醤油味の「とりすき風」、牛肉・醤油味の「すき焼き風」、魚のみあるいは魚と豚肉に醤油味(味噌味)の「寄せ鍋風」がある。
サトイモの代わりにジャガイモを入れる場合もある。
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どんがら汁
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汁物
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山形県庄内地方の郷土料理。
寒ダラの頭から内臓までを豪快に入れ、味噌などで味を整え、ネギ、豆腐を加えたあら汁料理。
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福島県
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料理名
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種類
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説明
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こづゆ
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福島県会津地方の郷土料理。
食材は乾物中心。ほぐしたホタテの貝柱に豆麩、ギンナン、一口大に刻んだサトイモ、ニンジン、しらたき、シイタケ、キクラゲ インゲンなどを加え、日本酒、醤油で味を整えているが味付けは濃くせずに薄めにしてあるのが特徴。
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にしんの山椒漬け
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魚料理
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にしんの背肉だけをとって乾燥させた身欠きにしんを、山椒の葉とともに、酒・醤油・酢・砂糖から作ったつけ汁で漬け込んだ料理。
山椒の香り・風味がピリッときいた酒の肴に最高の一品。
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