大阪府
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料理名
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種類
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説明
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箱寿司
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木型を用いた箱寿司(押し寿司)。江戸前の握り寿司に対して、大阪寿司とも言う。
種には酢締めの鯖、昆布締めの鯛、焼き穴子、茹でたエビ、玉子焼きなどが用いられる。
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バッテラ
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酢飯に酢締めにした鯖を乗せ、さらに白板昆布(バッテラ昆布)を重ねた押し寿司。
専用の舟形の木枠が使われる。
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白みそ雑煮
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大阪の伝統的な白味噌仕立てのお雑煮。
丸もちを用い、具材の大根、ニンジン、里芋などは綺麗に形を切り整えてある。
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お好み焼き
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粉もの
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いわゆる関西風お好み焼きで、ダシ汁に小麦粉・鶏卵や山芋を混ぜた生地に、更に刻んだキャベツを混ぜて、肉・魚介類などをのせて鉄板で焼き上げる。ソース・マヨネーズ・青のり等の調味料をつけて食する。
大阪は、昭和30年頃からお好み焼き屋が多く、お好み焼きが定番化している。
大阪を中心とする関西地方のお好み焼きは、地域により様々な調理方法がある。使用するソースも、こだわりがあり地域や専門店により異なる。
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たこ焼き
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粉もの
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ダシ汁で溶いた小麦粉の生地の中にタコ(主にマダコ)と薬味を入れて直径 3-5cmほどの球形に焼き上げた料理。
たこ焼きは大阪発祥とされ、大阪にはたこ焼き店も多い。
大阪では、表面の皮状の部分も柔らかく、中はとろっとしていて、全体でようやく形を保てる限度の焼き加減が好まれる。
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兵庫県
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料理名
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種類
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説明
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ぼたん鍋
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鍋物
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薄切りの猪肉(ししにく)を、野菜、根菜、きのこ類などと一緒に煮込む鍋料理。
兵庫県丹波篠山(ささやま)地方で古くから食べられていた郷土料理。
味付けは、昆布と鰹節でとった出汁に、主に味噌か醤油で調味してある。
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いかなごのくぎ煮
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イカナゴの幼魚(体長2〜4cm、新子)を、醤油、みりん、砂糖、生姜などで水分がなくなるまで煮込んだ佃煮。
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明石焼き
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鶏卵、出汁、じん粉(小麦でんぷんの粉)と小麦粉を生地を、専用の鉄板に流し込み、小口切りしたタコを入れ、直径5cm程度に丸く焼いた料理。一緒に添えられるダシにつけて食べます。
兵庫県明石市の郷土料理で、地元では玉子焼(たまごやき)と呼びます。
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神戸牛ステーキ
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神戸牛を用いたステーキ。
神戸牛を焼き、塩・コショウで味を調え、お好みでソースをかけ食す。
神戸牛(神戸ビーフ)とは、兵庫県産「但馬牛」のうち、一定の基準を満たした場合に使用できる牛肉の呼称(ブランド名)。
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京都府
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料理名
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種類
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説明
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京漬物
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京都府産の野菜からつくられた漬物。
千枚漬、すぐき漬、しば漬などがあります。
京野菜に代表されるように、上等な野菜類が獲れる土地であったためと、それを長期保存するための漬物作りの技術も発達しました。
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賀茂なすの田楽
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賀茂なすを半分や8つ切りに切ってから油でじっくりと焼き、甘味噌をかけて食す料理。
京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」および「ブランド京野菜」に指定されている。
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滋賀県
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料理名
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種類
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説明
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ふな寿司
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フナを用いて作られる「なれずし(熟れ鮨(鮓))」。滋賀県の郷土料理。
琵琶湖でとれるニゴロブナを塩漬けにし、ご飯と交互に重ね、数ヶ月から2,3年程度漬け込み、乳酸発酵させて作られる。子持ちのメスのものがより高価。
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鴨鍋
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鍋物
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鴨肉を白菜やネギなどの野菜、豆腐などと一緒に煮込んで作る料理。
冬に琵琶湖に飛来してくるマガモは、脂が多くのり脂身には甘さがある。
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奈良県
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料理名
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種類
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説明
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柿の葉寿司
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ひと口大の酢飯に鯖や鮭などの切り身をのせ、柿の葉で包んだ押し寿司。
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三輪そうめん
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麺類
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三輪そうめんは、奈良県桜井市を中心とした三輪地方で生産されている素麺(そうめん)で特産品。
腰のしっかりした煮くずれしにくい独特の歯ごたえと舌ざわりの良さが特徴。
冬は温かいにゅうめんとして、夏は季節の具をのせて冷やしそうめんとして、一年中食される。
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和歌山県
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料理名
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種類
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説明
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鯨の竜田揚げ
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ひと口大に切った鯨に醤油やみりんなどで下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げた料理。
昭和時代安価で提供できたために、学校給食のメニューにしばしば上っていた。
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めはりずし
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高菜の浅漬けの葉でごはんを包んだおにぎり。
和歌山県の郷土料理。
熊野地方の山仕事や農作業で食べる弁当としてはじまったと伝えられ、当時は麦飯でソフトボール大ぐらいの大きさで作られていた。
現在は、食べやすいように小さいサイズで、ごはんは白米もしくは酢飯、中に具を加えたり、様々にアレンジされている。
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